Izvorni znanstveni članak
Utjecaj enzima beta-galaktozidaze na grušanje mlijeka bakterijom Streptococcus thermophilus
Karmen Torkar-Godič
; Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija
Irena Rogelj
Sažetak
Određivali smo utjecaj enzima beta-galaktozldaze na količinu kiselina, koju su proizvele bakterijske stanice sojeva Str. thermophllus izoliranih iz mljekarskih kultura, razgradnjom laktoze, i s tim u vezi njihov utjecaj na brzinu grušanja mlijeka. Rezultati su ukazali na izravnu vezu između tri varijable u uvjetima temperature 42 °C, koja se pokazala optimalnom. Spora je varijanta sadržala samo 61 % broja jedinica beta-galaktozldaze na bakterijsku stanicu, i samo 54% proizvedene kiseline brze varijante. Vrijeme grušanja spore varijante bilo je dvostruko dulje nego brze.
Ključne riječi
kultura Str. thermophllus; beta-galaktozidaza; razgradnja laktoze; količina kiseline; brzina grušanja mlijeka
Hrčak ID:
96709
URI
Datum izdavanja:
2.10.1990.
Posjeta: 1.551 *