Izvorni znanstveni članak
Slobodne aminokiseline u procesu zrenja nekih naših sireva
Silvija Miletić
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta u Zagrebu
Sažetak
Zrenje sira je vrlo kompleksan proces. Tokom zrenja se djelovanjem encima i mikroflore neprekidno mijenja sastav sira da bi se u zrelom proizvodu pojavili svi oni brojni sastojci o kojima ovise okus i aroma sira. U procesu zrenja se formira potrebna struktura tijesta i karakterističan vanjski izgled sira.
Ključne riječi
Hrčak ID:
67639
URI
Datum izdavanja:
2.2.1968.
Posjeta: 1.284 *