Prethodno priopćenje
Kemijska i teksturalna svojstva Hellim (Halloumi) sira na tržištu u Turskoj
Bülent Ergönül
; Celal Bayar University Engineering Faculty Food Engineering Department, Muradiye Campus, Muradiye, Manisa, Turkey
Pelin Günç Ergönül
A. Kemal Seçkin
Sažetak
U istraživanju su utvrđena kemijska i teksturalna svojstva Hellim (Halloumi) sira koji se prodaje na tržištu u Turskoj. Uzorci sira prikupljeni su od proizvođača u Turskoj, a prema prikupljenim podacima količina vode uzoraka bila je u širokom rasponu od 34,07 do 55,92 %, dok je prosječna pH vrijednosti uzoraka bila 5,91±0,36. Sadržaj kolesterola u uzorcima bio je nizak i mijenjao se u rasponu od 7,54 do 14,79 mg/100 g. Prosječne vrijednosti udjela masti i proteina bile su u rasponu od 25,43±1,7 (%), odnosno 22,81±5,62 (%). Postotak od 30,31±1,15 (%) od frakcije masti čine nezasićene masne kiseline. Glavne organske kiseline utvrđene u uzorcima bile su limunska, mliječna i propionska kiselina. Također, rezultati tvrdoće, “žvakljivosti”, adhezivnosti, kohezivnosti i gumenosti uzoraka određeni su TPA analizom a Hunter bojom su ocijenjeni.
Ključne riječi
Hellim (Halloumi) sir; mliječni proizvodi; organske kiseline; masne kiseline
Hrčak ID:
69100
URI
Datum izdavanja:
14.6.2011.
Posjeta: 4.569 *