Stručni rad

Prilog izučavanju fizikalnokemijskih osobina kačkavalja

Đorđe Zonji ; Gradsko mlekarstvo, Beograd

Sažetak

Kod kačkavalja, kao i kod drugih sireva, kiselinski stepen sirnog testa ima osjetan utjecaj na fizikalno-kemijske osobine sira, kao i na odigravanje raznih biokemijskih procesa u siru. Neke bitne osobine sira, kao što su konzistencija, trajnost, pa i ukus, stoje u neposrednoj vezi sa kiselinskim stupnjem, točnije rečeno s koncentracijom vodikovih iona.

Ključne riječi

sir; kačkavalj; fizikalnokemijske osobine

Hrčak ID:

69914

URI

https://hrcak.srce.hr/69914

Datum izdavanja:

1.3.1963.

Posjeta: 1.065 *