Stručni rad
Kiselost sirutke i kontrola zrenja sira ementalskog tipa
Tatjana Slanovec
; Biotehnična fakulteta, Ljubljana
Sažetak
Bakteriološka kao i kemijska kvaliteta mlijeka je kod nas još uvijek jako promjenljiva, pa možemo stoga promjenu u prvom redu broja, kao i vrste mikroorganizma u mlijeku pratiti i z dana u dan, te baš zbog toga n e možemo govoriti o nekoj konstantnosti na koju bi se mogao sirar osloniti prilikom prerade mlijeka u sireve.
Ključne riječi
sir; ementaler; sirutka; zrenje
Hrčak ID:
70146
URI
Datum izdavanja:
1.9.1963.
Posjeta: 868 *