Stručni rad

Upotreba sirila s pepsinom kod proizvodnje nekih domaćih sireva

Đorđe Zonji ; "Mlekosim", Novi Beograd

Sažetak

Poznato je da pored sirila - himozina postoji veći broj takozvanih proteolitičkih encima - proteaza - koji su u stanju koagulirati mlijeko. Ispitivanja su pokazala da sirilo specifično djeluje odnosno čepa alfa komponentu kazeina, dok na ostale komponente kazeina djeluje sporo. Za razliku od sirila, većina proteaza djeluje energično i na beta komponentu kazeina.

Ključne riječi

sir; sirilo; pepsin

Hrčak ID:

70739

URI

https://hrcak.srce.hr/70739

Datum izdavanja:

2.1.1970.

Posjeta: 1.164 *