Stručni rad
Promjene nekih sastojaka u toku zrenja sira ribanca tipa parmezan
Vladimir Vabić
; Školski centar za stručnu izobrazbu zdravstvenih tehničara, Zagreb
Sažetak
Utvrđeno je da količina topivog dušika u toku zrenja sira stalno raste. U početku je porast veći, a kasnije u toku zrenja sve manji. Kod talijanskih parmezana količina topivog dušika iznosila je 42,8 do 51,40 % ili prosječno 48,12 %.
Ključne riječi
sir; ribanac; parmezan; zrenje
Hrčak ID:
70749
URI
Datum izdavanja:
1.2.1969.
Posjeta: 938 *