Izvorni znanstveni članak
Évaluation des risques que comporte la contamination interne des œufs en coquille par Salmonella Enteritidis
Leanne M. DeWinte
; Bureau of Microbial Hazards, Food Directorate, Health Products and Food Branch, Health Canada
William H. Ross
; Bureau of Food Surveillance and Science Integration, Food Directorate, Health Products and Food Branch, Health Canada
Hélène Couture
; Bureau of Microbial Hazards, Food Directorate, Health Products and Food Branch, Health Canada
Jeff F. Farber
; Bureau of Microbial Hazards, Food Directorate, Health Products and Food Branch, Health Canada
Sažetak
Une évaluation des risques a été réalisée pour
déterminer les risques pour la santé associés à la
consommation d’œufs canadiens de catégorie A touchés
par une contamination interne par Salmonella Enteritidis.
La distribution de la prévalence des œufs contaminés a
produit une moyenne de 1,7 par million à partir de
troupeaux de pondeuses réglementés. Les piètres
conditions d’entreposage et de manipulation des œufs sont
à la source de 0,6 % des expositions, mais provoquent 46 %
des maladies; les œufs maintenus en conditions idéales
d’entreposage et de manipulation sont à la source de 96 %
des expositions et de 49 % des maladies. Ces résultats
donnent à penser que les options de gestion des risques qui
ciblent la prévalence des œufs contaminés et le nombre de
maladies à partir d’un œuf contaminé sont appropriées.
Les stratégies simulées de gestion des risques
comprenaient i) la vaccination des troupeaux
emménageant dans des poulaillers précédemment occupés
par des troupeaux positifs, ii) une stratégie de gestion des
analyses et de détournement des troupeaux avec des
analyses environnementales pour la détection de
S. Enteritidis, iii) l’abandon de l’utilisation d’œufs en
coquille regroupés dans les domaines institutionnels et de
la restauration et iv) l’élimination de la croissance de
S. Enteritidis par l’amélioration des conditions
d’entreposage et de manipulation des œufs. Les stratégies
ciblant la gestion des troupeaux ont produit des réductions
simulées dans la prévalence des œufs contaminés qui
variaient de 2 à 29 % des valeurs de base, avec de plus
faibles gains simulés à partir de stratégies qui ciblaient la
réduction du nombre de maladies par œuf contaminé.
Ključne riječi
Salmonella Enteritidis; œufs; évaluation des risques
Hrčak ID:
71859
URI
Datum izdavanja:
15.9.2011.
Posjeta: 4.185 *