Izvorni znanstveni članak

Rast i proteolitička aktivnost Pseudomonas fluorescens izoliranih iz mlijeka

Irena Rogelj ; Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija

Sažetak

Istraživan je odnos između brzine rasta i proteolitičke aktivnosti Pseudomonas fluorescens 33 u sirovim i steriliziranom uskladištenom mlijeku (7 °C). Brzina rasta određena je eksperimentalnim krivuljama rasta. Proteolitička aktivnost mjerena je određivanjem količina neproteinskog dušika, nekazeinskog dušika i vrijednosti tirozina. Generacijsko vrijeme Pseudomonas fluorescens 33 kretao se od 7,9 sati do 11,1 sat i bilo je kraće u steriliziranom mlijeku. Kada je populacija Pseudomonas fluorescens 33 dostigla fazu mirovanja (10^8 jedinica koje formiraju kolonije/ml) uočena je intenzivna proteolitička aktivnost. Tijekom 6 dana skladištenja količina nekazeinskog dušika povećala se od 120 mg/100 g do 280 mg/100 g.

Ključne riječi

aktivnost Pseudomonas fluorescens; sirovo mlijeko; sterilizirano mlijeko; proteolitička aktivnost; skladištenje mlijeka

Hrčak ID:

95531

URI

https://hrcak.srce.hr/95531

Datum izdavanja:

12.12.1992.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.516 *