Stručni rad
Primjena koncentriranih i smrznutih kultura u proizvodnji "Camembert-a"
Ljerka Kršev
; Dukat - Mljekara Zagreb d.d., Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb
Sažetak
Kvaliteta i "sudbina" fermentiranih mliječnih proizvoda, kao što su različiti, sirevi, jogurt, kiselo vrhnje pa i maslac, u velikoj mjeri ovise o svojstvima mljekarske kulture upotrijebljene za njihovu fermentaciju. Za pripremu, održavanje i kontrolu mljekarskih kultura u tvorničkim kao i u laboratorijskim uvjetima, potreban je ne mali broj stručnih kadrova, koji poznaju problematiku ove tako osjetljive proizvodnje.
Ključne riječi
sir; Camembert; koncentrirane i smrznute kulture
Hrčak ID:
95682
URI
Datum izdavanja:
3.12.1973.
Posjeta: 770 *