Izvorni znanstveni članak

Mogućnosti izrade dijetnih topljenih sireva

Bogdan Perko ; Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija

Sažetak

Cilj istraživanja je bio razviti novi dijetni proizvod na osnovu topljenog sira. Uspjelo je izraditi topljeni sir s dijetnim osobinama. Dobiveni proizvod sadrži 10,9 % manje zasićenih masnih kiselina i 10 % više nezasićenih masnih kiselina. Novi proizvod je imao esencijalne linolne masne kiseline 12,43 % ili 7 puta više od prosječnog topljenog sira na tržištu. Dijetni topljeni sir imao je pored odgovarajućeg kemijskog sastava i prijatan okus i teksturu. Dijetni topljeni sir je podesan za dijetnu, dječju i gerontološku ishranu kao i za svakodnevnu zaštitnu prehranu potrošača.

Ključne riječi

sir; dijetni topljeni sir; proizvodnja

Hrčak ID:

95986

URI

https://hrcak.srce.hr/95986

Datum izdavanja:

3.4.1985.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.239 *