Izvorni znanstveni članak
Priprema fermentiranih proizvoda namijenjenih zamrzavanju primjenom različitih stabilizatora
Olivera Marić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ljerka Kršev
Ljubica Tratnik
Sažetak
U radu je ispitana mogućnost pripreme fermentiranih proizvoda namijenjenih zamrzavanju primjenom raznovrsnih stabilizatora i aroma. Uzorci su pripremljeni od steriliziranog mlijeka ugušćenog ultrafiltracijom. Korišteni stabilizatori i arome, kiselost uzoraka i organoleptička ocjena prikazani su u tablicama.
Ključne riječi
fermentirani proizvodi; stabilizatori; zamrzavanje
Hrčak ID:
96443
URI
Datum izdavanja:
2.12.1985.
Posjeta: 1.230 *