Ostalo
Confronto tra la composizione chimica e la quantità di metalli pesanti Nella carne di branzino (Dicentrarchus labrax) e di orata (Sparus aurata) dall´allevamento e dalla pesca libera
Ana Vulić
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska 143, Zagreb
doc. Jelka Pleadin
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska 143, Zagreb
Nina Perši
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju, Savska 143, Zagreb
Tanja Bogdanović
; Veterinarski zavod Split, Laboratorij za analitičku kemiju i rezidue, Poljička cesta 33, Split
Snježana Zrnčić
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za patologiju riba, Savska 143, Zagreb
Dražen Oraić
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za patologiju riba, Savska 143, Zagreb
Sažetak
Sommario
Lo scopo di questa ricerca era paragonare la composizione chimica e la quantità di metalli pesanti nella carne di orata e quella di
branzino dall'allevamento e dalla pesca libera. Sono stati analizzati 30 campioni di branzino e 30 campioni di orata, di misura consumo,
la metà delle quali proveniva dall'allevamento e l'altra dalla pesca libera. Le analisi del contenuto chimico hanno mostrato che
da tutti i due i tipi di pesce c'era una notevole differenza in statistica nella quantità dell'acqua, delle proteine, dei grassi e del collagene
tra le entità dalla pesca e quelle dall'allevamento. È stata rivelata da 4 a 8 volte maggiore quantità dei grassi nella carne delle entità
d'orata e branzino dall'allevamento rispetto alle entità dalla pesca. Le quantità di metalli pesanti, il cadmio (Cd) e il piombo (Pb),
da ambedue tipi di pesce, e indipendentemente dalla loro provenienza, erano minori dalle quantità massime consentite prescritte nei
regolamenti croati e dell'Unione europea. A differenza della quantità del cadmio e del piombo, la quantità del mercurio (Hg) determinata
in certi campioni di tutte e due i tipi di pesce dall'allevamento era maggiore della quantità massima consentita, e questo vuol
dire che certe entità non erano conformi alla sicurezza sanitaria. Siccome il contenuto di metalli pesanti nel tessuto muscolare può
variare rispetto al tipo, sesso, età, stagione, regime alimentare e del cibo accessibile, bisogna fare degli studi più dettagliati che, allo
scopo di valutazione del pericolo potenziale del consumo di branzino e orata, prenderanno in considerazione i suddetti indicatori.
Ključne riječi
composizione chimica; metalli pesanti; branzino; orata
Hrčak ID:
96690
URI
Datum izdavanja:
15.9.2012.
Posjeta: 3.393 *