Izvorni znanstveni članak

Utjecaj veličine populacije Gram-negativnih psihrotrofa na njihovo preživljavanje pri pasterizaciji

Irena Rogelj ; Biotehniška fakulteta, Oddelek za zootehniko, Institut za mlekarstvo, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenija
Bojana Bogovič

Sažetak

Na tri izolata vrste Pseudomonas fluorescens izolirana iz pasteriziranog mlijeka proučavali smo utjecaj veličine populacije na kinetiku odumiranja za trajanje pasterizacije mlijeka (63 °C/30 min). Bez obzira na veličinu populacije i pojedine izolate, do najveće redukcije broja stanica došlo je u vrijeme dogrijavanja uzroka do 63 °C (4 min.). Ako je početna populacija bila <10^4 BK/ml ustanovili smo sto postotnu letalnost. Nakon 48 sati skladištenja (7 °C) i u tim uzorcima pasteriziranog mlijeka zapazili smo prisustvo živih stanica.

Ključne riječi

Pseudomonas fluorescens; pasterizacija; redukcija populacije

Hrčak ID:

96730

URI

https://hrcak.srce.hr/96730

Datum izdavanja:

1.12.1990.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.379 *