Izvorni znanstveni članak
Spriječavanje klijanja spora i rasta Bacillus megaterium kombinirajući toplinsku obradu i prirodne antimikrobne spojeve
Paula M. Periago
; Universidad Politécnica de Cartagena, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA),
Raquel Conesa
; Universidad Politécnica de Cartagena, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA),
Begoña Delgado
; Universidad Politécnica de Cartagena, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA),
Pablo S. Fernández
; Universidad Politécnica de Cartagena, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA),
Alfredo Palop
; Universidad Politécnica de Cartagena, Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA),
Sažetak
Prirodna antimikrobna sredstva su alternativa kemijski sintetiziranim konzervansima i drugim tehnološkim postupcima. Njihova je prednost u tome što su zbog svoga prirodnog podrijetla prihvatljivi potrošačima. Prije njihove primjene u prehrambenoj industriji, potrebno je znati kako djeluju na mikroorganizme. Nisin, bakteriocin, te karvakrol i timol, fenolni spojevi prisutni u frakcijama eteričnog ulja biljaka Oreganum i Thymus, inhibiraju rast raznih bakterija. Opisano je istraživanje provedeno da bi se utvrdio učinak prethodno provedene toplinske obrade na rast stanica B. megaterium u podlozi s nisinom, karvakrolom i timolom te bez njih. Pokazalo se da toplinska obrada može usmrtiti 90 % populacije spora B. megaterium, a gotovo nikako ne utječe na rast preživjelih u hranjivoj podlozi pri 30 °C. 22 P.M. PERIAGO et al.: B. megaterium Spore Germination and Growth Inhibition, Food Technol. Biotechnol. 44 (1) 17–23 (2006) Nisin koncentracije od 0,05 mM nije bitno utjecao na rast toplinski neobra|enog B. megaterium. Kada se ista koncentracija nisina primijeni na preživjele spore, produlji se lag faza, a smanji brzina rasta. Timol koncentracije od 0,6 mM produžio je trajanje lag faze skoro 3 puta, a nije promijenio brzinu rasta. Iako je karvakrol iste koncentracije (0,6 mM) smanjio brzinu rasta na polovinu originalne vrijednosti, dužinu lag faze produžio je samo za 2 puta, što je rezultiralo skoro jednakom (0,6 mM) krivuljom rasta. Kombinacijom tih velikih koncentracija timola i karvakrola znatno je produljena lag faza i smanjena brzina rasta. Kada se karvakrol i/ili timol kombiniraju s prethodnom toplinskom obradom (pri čemu je uništeno 90 % populacije), rast preživjelih bio je inhibiran barem 7 dana. Stoga kombinacija jednostavnih uvjeta može biti djelotvorna u kontroli onečišćenja sa sporulirajućim bakterijama
Ključne riječi
Hrčak ID:
109750
URI
Datum izdavanja:
15.3.2006.
Posjeta: 3.854 *