Izvorni znanstveni članak

Konzerviranje kultura mliječnokiselinskih bakterija smrzavanjem

Višeslava Miljković ; Fakultet veterinarske medicine Beograd, Bulevar oslobođenja 18, 11000 Beograd, Srbija
M. Baltić

Sažetak

Kvaliteta kulture je jedan od osnovnih činilaca za pravilan tehnološki proces pri preradi mlijeka. Kulture koje se koriste u ove svrhe moraju prije svega da budu čiste tj. da ne sadrže mikroorganizme. Tokom pripremanja kulture događa se da nastane kontaminacija mikroorganizmima iz vanjske sredine. Posebni problem u tome čine bakteriofagi, jer se njihovo prisustvo teže dokazuje nego drugih mikroorganizama tj. bakterija i gljivica.

Ključne riječi

mliječnokiselinske bakterije; konzerviranje; smrzavanje

Hrčak ID:

115297

URI

https://hrcak.srce.hr/115297

Datum izdavanja:

1.2.1979.

Posjeta: 1.028 *