Izvorni znanstveni članak
Analiza tehnologije i mikroflore ličke base, te izbor startera za industrijsku proizvodnju
Ljerka Kršev
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Sažetak
Ispitivanjem mikroflore ličke base ustanovljeno je da se uz bakterije mliječno kiselog vrenja nalaze i neki nepoželjni mikroorganizmi kao mikrokoki, stafilokoki, koliformne bakterije te kvasci i plijesni. Izolirano je 119 laktobacila i 73 streptokoka. Na bazi proizvodno-tehnoloških karakteristika za sastavljanje startera odabrani su sojevi i sastavljena su 3 startera (A, B i C) s kojima je izvršena polu-industrijska proizvodnja base.
Ključne riječi
lička basa; analiza tehnologije i mikroflore; izbor startera
Hrčak ID:
116231
URI
Datum izdavanja:
2.5.1983.
Posjeta: 1.220 *