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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. XVII No. 1, 2015.

Prethodno priopćenje

Ingredientes evaporativos del aroma de cordero de Dalmacia

Marina Krvavica orcid id orcid.org/0000-0002-4431-5958 ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Milijana Bradaš, mag.ing.agr. ; Veleučilište „Marko Marulić“, Petra Krešimira IV 30, Knin
Tjaša Jug orcid id orcid.org/0000-0001-6933-3370 ; Kmetijsko gozdarski zavod, Pri hrastu 18, Nova Gorica, Slovenija
dr. Iva Boltar ; Kmetijsko gozdarski zavod, Pri hrastu 18, Nova Gorica, Slovenija
Doc. Ivan Vnučec orcid id orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska 25, Zagreb
Nives Marušić Radovčić ; Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno tehnološki fakultet, Pierotieva 6, Zagreb

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str. 57-64

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str. 78-85

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Sažetak

El objetivo de este estudio fue determinar los ingredientes evaporativos del aroma y ofrecer un método analítico simple y seguro como una de las posibilidades de determinar las especifidades de algunos tipos de cordero de las razas originarias de Croacia y así contribuir a la proteccion de su calidad en el mercado. Con ese fin fueron hechos los análisis de los compuestos evaporativos del asado cordero de Dalmacia en GC-MS (método MEFS) con lo cual fueron aislados 88 compuestos, de lo cual 17 aldeídos (47,45%), 11 alcoholes (22,65%), 9 cetonas
(9,44%), 9 alcanos (3,84%), 5 alquenos (0,91%), 7 compuesos aromáticos (4,25%), 6 compuestos heterocíclicos (0,81%), 2 furanos (1,21%), 3 compuestos fenólicos (2,11%), 3 compuestos azufrados (2,05), 3 ácidos carboxílicos (0,49%), 5 ésteres (0,77%) y 8 terpenos (4,02%). Comparando los datos accesibles de las investigaciones similares, se mostró la posibilidad de que en las muestras de cordero de Dalmacia fueron por primera vez aislados 34 compuestos evaporativos antes no determinados en los tejidos de los corderos de otras razas de ovejas. Pero para obtener una conclusión segura es necesario realizar investigaciones más extentas en esta dirección.

Ključne riječi

cordero de Dalmacia; razas croatas de ovejas; perfil de aroma; compuestos evaporativos de la carne

Hrčak ID:

138201

URI

https://hrcak.srce.hr/138201

Datum izdavanja:

15.1.2015.

Podaci na drugim jezicima: hrvatski engleski njemački talijanski

Posjeta: 2.164 *