Pregledni rad
Gli agenti di rischio che compaiono consumando pesce e molluschi crudi
Tajana Bergman, dr. med.vet.
; Veterinarska stanica Daruvar d.o.o., Petra Preradovića 102 , 43500 Daruvar
Željka Cvrtila Fleck
; Sveučilište u Zagrebu, Veterianrski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Zagreb, Heinzelova 55
Bela Njari
; Sveučilište u Zagrebu, Veterianrski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Zagreb, Heinzelova 55
Lidija Kozačinski
; Sveučilište u Zagrebu, Veterianrski fakultet, Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane, Zagreb, Heinzelova 55
Sažetak
Nella tesi sono rappresentati i rischi biologici e chimici che minacciano la salute delle persone dopo la consumazione di pesce, granchi, molluschi e i loro prodotti, crudi, marinati oppure non sufficientemente cotti. I virus, i batteri e le loro tossine come agenti di rischio che rappresentano i prodotti di pesce e molluschi contaminati hanno un’influenza negativa nella catena alimentare delle persone e rappresentano un potenziale zootonico e causano malattie che vengono trasmesse consumando i prodotti di mare.
Uno dei fattori più importati sono i virus (Norovirus e Epatite A), i batteri (ceppi Escherichia, Salmonella, Klebsiella, Edwardsiella, Yersinia, Proteus, Aerobacter, Citrobacter, Serratia, Providencia, Shigella), i parassiti, gli agenti di zoonosi (Opisthorchis felineus, Heterophyes heterophyes, Metagonimus yokogawai, Diphylobothrium latum, Anisakis spp.), le biotossine che causano intossicazioni nelle persone sono collegati con la consumazione di molluschi. Quando si tratta di rischi chimici, per la tutela della salute dei consumatori sono elencate con delle disposizioni normative le concentrazioni massime dei metalli consentiti negli alimenti. Come più importanti, abbiamo messo in evidenza l’arsenio, il mercurio, il cadmio e il piombo, i quali, nel mare, provengono da fonti antropogeniche come i rifiuti industriali e agricoli.
Ključne riječi
impurità microbiologiche; tossine; metalli pesanti; pesce e molluschi crudi
Hrčak ID:
138212
URI
Datum izdavanja:
15.1.2015.
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