Skoči na glavni sadržaj

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 66 No. 1, 2016.

Pregledni rad

https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2016.0101

Fiziološki značaj, struktura i metode izolacije α-laktalbumina

Katarina Lisak Jakopović orcid id orcid.org/0000-0002-8465-5551 ; Laboratory for Technology of Milk and Milk Products, Department of Food Engineering, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000, Zagreb Croatia
Irena Barukčić ; Laboratory for Technology of Milk and Milk Products, Department of Food Engineering, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000, Zagreb Croatia
Rajka Božanić ; Laboratory for Technology of Milk and Milk Products, Department of Food Engineering, Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb, Pierottijeva 6, HR-10000, Zagreb Croatia

Puni tekst: engleski pdf 355 Kb

str. 3-11

preuzimanja: 1.710

citiraj

Sažetak

Količina proizvedene sirutke na svjetskoj razini (>2 % godišnje) neprestano raste, s obzirom da neprekidno raste i svjetska proizvodnja sira. Visoka nutritivna vrijednost sirutke zasniva se prije svega na prisustvu visokovrijednih proteina sirutke koji se odlikuju brojnim poželjnim biološkim i funkcionalnim svojstvima. Najzastupljeniji proteini sirutke su β-laktoglobulin (β-Lg) i α-laktalbumin (α-La) koji se naširoko upotrebljavaju u proizvodnji funkcionalne hrane i napitaka, te dojenačkim formulama i sportskoj prehrani, a također su i dobar izvor bioaktivnih peptida. Uz kazein, β-laktoglobulin najčešći je uzročnik alergijskih reakcija na hranu, pogotovo u dojenčadi čiji probavni sustav nije do kraja razvijen. Stoga je od velikog značaja selektivno ukloniti frakciju β-laktoglobulina iz sirutke prije njezine daljnje prerade u postupku proizvodnje određenih prehrambenih proizvoda. Suprotno tomu, α-laktalbumin se smatra nutritivno najvrjednijim proteinom zbog čega je idealan sastojak u proizvodnji formula za dojenčad. Stoga je cilj ovog rada pružiti pregled trenutno dostupnih metoda za izolaciju α-La, uz poseban naglasak na njihove prednosti i nedostatke. Osim toga, ovaj rad pruža pregled najnovijih saznanja vezanih uz strukturu i fiziološki značaj α-La.

Ključne riječi

α-laktalbumin; molekularna struktura; izolacija; fiziološki značaj

Hrčak ID:

151121

URI

https://hrcak.srce.hr/151121

Datum izdavanja:

14.1.2016.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 3.716 *