Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.4.1791
Vplyv dlhodobého skladovania na kvalitu zrna sladovníckeho jačmeňa a sladu
Tomáš KRAJČOVIČ
; Department of Plant Products Storage and Processing, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Vratislav PSOTA
; Research Institute of Brewing and Malting Plc, Malting Institute, Mostecká 7, 614 00 Brno,Czech Republic
Lenka SACHAMBULA
; Research Institute of Brewing and Malting Plc, Malting Institute, Mostecká 7, 614 00 Brno,Czech Republic
Ján MAREČEK
; Department of Plant Products Storage and Processing, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture in Nitra, Trieda A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Sažetak
Vo vzorkách zrna piatich odrôd sladovníckeho jačmeňa, zozbieraných v roku 2011, bolo stanovené množstvo základných obsahových látok a stanovené boli tiež fyziologické znaky jačmeňa. Vzorky zrna boli zosladované a následne vyrobený slad bol analyzovaný najmä podľa metodík EBC a MEBAK. Tie isté vzorky zrna jačmeňa a vzorky sladu boli uložené do polyetylénových vreciek, z ktorých bol odsatý vzduch a boli ďalej skladované pri teplote 4 °C až do roku 2016. V roku 2016 boli vzorky zrna jačmeňa a sladu podrobené rovnakým analýzam ako v roku 2011. Výsledky boli štatisticky spracované pomocou párového t-testu. Väčšina sledovaných znakov zostala na rovnakej úrovni ako v roku 2011 alebo sa mierne zlepšila. Výnimkou bolo štatisticky veľmi vysoko preukazné zníženie (P ≤ 0,001) hodnoty friability a zvýšenie množstva sklovitých a polosklovitých zŕn. Dlhodobé skladovanie zrna sladovníckeho jačmeňa nemalo za popísaných podmienok štatisticky preukazne negatívny vplyv na jeho klíčivosť. Taktiež dlhodobé skladovanie sladu nemalo výrazne negatívny dopad na jeho kvalitu.
Ključne riječi
jačmeň; skladovanie; slad; sladovnícka kvalita
Hrčak ID:
170836
URI
Datum izdavanja:
16.12.2016.
Posjeta: 1.599 *