Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.17113/ftb.55.01.17.4638
Optimiranje ekstrakcije ulja sjemenki nara (Punica granatum L.) pomoću mikrovalova i procjena njegovih fizikalno-kemijskih i bioaktivnih svojstava
Hasene Keskin Çavdar
; Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Gaziantep University, University Boulevard, TR-27310 Gaziantep, Turkey
Derya Koçak Yanık
; Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Gaziantep University, University Boulevard, TR-27310 Gaziantep, Turkey
Uğur Gök
; Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Gaziantep University, University Boulevard, TR-27310 Gaziantep, Turkey
Fahrettin Göğüş
; Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Gaziantep University, University Boulevard, TR-27310 Gaziantep, Turkey
Sažetak
Ulje sjemenki nara dobiveno je ekstrakcijom pomoću mikrovalova u zatvorenoj posudi pod pritiskom. Uspoređena su svojstva dobivenog ulja s onima ulja dobivenog ekstrakcijom pomoću hladnog otapala, i to: sastav masnih kiselina, udjeli slobodnih masnih kiselina i ukupnih fenola, antioksidacijska aktivnost i boja. Metodom odzivnih površina optimirani su sljedeći uvjeti ekstrakcije: snaga mikrovalova (176-300 W), vrijeme ekstrakcije (5-20 min), veličina čestica usitnjenog nara (1-3) i maseni omjer otapala i uzorka (od 2:1 do 10:1). Najveći predviđeni prinos ekstrakcije od 35,19 % dobiven je primjenom mikrovalova snage 220 W, finih čestica nara (veličine 1), masenog omjera otapala i uzorka od 10:1 i vremena ekstrakcije od 5 min. Ekstrakcijom pomoću mikrovalova dobiven je veći prinos ulja nego ekstrakcijom u Soxhlet uređaju (34,7 % ulja nakon 8 sati ekstrakcije) ili ekstrakcijom pomoću hladnog otapala (17,5 % ulja nakon 8 sati ekstrakcije). Neovisno o primijenjenoj metodi ekstrakcije, u ulju sjemenki nara prevladavala je punicinska kiselina (86 %). Ulje dobiveno ekstrakcijom pomoću mikrovalova imalo je bolja fizikalno-kemijska svojstva, veći udjel ukupnih fenola i veću antioksidacijsku aktivnost od ulja dobivenog ekstrakcijom pomoću hladnog otapala.
Ključne riječi
ulje sjemenki nara; ekstrakcija pomoću mikrovalova; optimiranje ekstrakcije; bioaktivna svojstva
Hrčak ID:
178274
URI
Datum izdavanja:
23.3.2017.
Posjeta: 2.351 *