Izvorni znanstveni članak

Kemijski sastav prsiju i mišića bataka u tovljenju fazanskih pilića

Vladimir Večerek
Pavel Suchý
Eva Straková

Sažetak

U ovom radu izvršene su analize kemijskog sastava mišićne mase bataka i prsiju kod tovljenja fazana sve do 90. dana starosti, s ciljem razmatranja i vrednovanja izmjena kakvoće proizvedenog mesa u razdoblju između 40. do 90. dana tova fazana.
Kod mišićne mase u prsima ženki fazana utvrđeno je (P0,05) smanjenje sadržaja vode u 90. danu tova na 745,41 g/kg, a time i povećanje sadržaja suhe mase na 254,59 g/kg. Sličan trend u pogledu sadržaja vode i suhe mase primijećen je u 90. danu tova mužjaka fazana, s time da ove izmjene nisu dokazive. Nedokazive izmjene zabilježene su kod sadržaja bjelančevina (NL) u prsnoj mišićnoj masi, čije su prosječne vrijednosti varirale kod ženki fazana oko 229,05 g/kg, a kod mužjaka varirale su u rasponu između 229,88 g/kg do 245,03 g/kg. Što su bili pilići stariji, to veći je bio sadržaj masti u mišićnoj masi u prsima, što je bilo veoma očito (P0,01) posebno kod ženki fazana u 90. danu starosti 7,79 g/kg, dok je kod mužjaka zabilježena nedokaziva vrijednost 8,87 g/kg. Kod pepela, čiji se sadržaj u prsnoj mišićnoj masi kretao kod ženki između 12,31 g/kg do 11,62 g/kg, a kod mužjaka između 12,72 g/kg i 11,72 g/kg, u pogledu starosti fazana nisu utvrđene nikakve značajne razlike među prosječnim vrijednostima.
Kod mišićne mase bataka fazana sadržaj vode je varirao u rasponu prosječnih vrijednosti, i to kako slijedi: kod ženki fazana između 730,56 g/kg do 759,91 g/kg, a kod mužjaka između 725,03 g/kg do 753,37 g/kg. Za izmjene sadržaja vode logično su vezane i izmjene sadržaja suhe mase. Što se tiče bjelančevina, u butnoj mišićnoj masi fazana dokazano je (P0,05) kod ženki u 90. danu tova smanjenje prosječne vrijednosti na 189,90 g/kg, a kod mužjaka čak veoma očito (dokazivo) smanjenje (P0,01) na 197,92 g/kg. Slično kao kod prsnih mišića te butnih mišića utvrđen je trend postupnog rasta masti kod ženki s 21,06 g/kg (40. dan) na 57,49 g/kg (90. dan), a kod mužjaka s 19,66 g/kg (40. dan) na 45,24 g/kg (90. dan). Isto tako kod pepela, čije su se prosječne vrijednosti kretale u rasponu između 12,62 g/kg i 12,66 g/kg kod ženki fazana, te 12,82 g/kg do 12,44 g/kg kod mužjaka, nisu potvrđene dokazive razlike vezane za vrijeme trajanja tova fazana.

Ključne riječi

obični fazan; mišićna masa prsa i bataka; kemizam

Hrčak ID:

2169

URI

https://hrcak.srce.hr/2169

Datum izdavanja:

5.7.2005.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 3.284 *