Izvorni znanstveni članak
SVOJSTVA TOVNOSTI I KAKVOĆE MESA ROSS 308 I COBB 500 PILIĆA
Gordana Kralik
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J.Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Zoran Škrtić
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J.Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Zlata Maltar
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J.Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Danica Hanžek
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta J.J.Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Sažetak
Istraživanje svojstava tovnosti i kvalitete mesa provedeno je na 120 pilića hibrida Ross 308 i Cobb 500 s ciljem da se utvrdi utjecaj genetske osnove i spola, kao i njihova interakcija. Utvrđen je statistički visoko značajan (P<0,01) utjecaj spola na mase pilića 28., 35. i 42. dana tova. Tijekom istraživanja nije utvrđen (P>0,05) utjecaj hibrida pilića na žive mase po tjednima tova. Muški pilići imali su statistički visoko značajno (P<0,001) teže: trupove, prsa, batake sa zabatacima, krila i leđa u odnosu na ženske piliće. Utvrđen je statistički značajno (P<0,05) ve_i udio mišića bataka i zabataka u trupu kod muških u odnosu na ženske piliće. Ženski pilići imali su statistički značajno veći (P<0,05) udio kože u trupu od muških pilića. Ross 308 pilići imali su statistički značajno (P<0,05) veći udio prsa u
trupu u odnosu na Cobb 500 piliće. U prsnom mesu muških pilića utvrđena je veća vrijednost pH1 izmjerena unutar 45 minuta nakon klanja (P<0,01), kao i veća vrijednost pH2 te električne provodljivosti izmjerenih 24h nakon klanja (P<0,01). Cobb 500 pilići imali su statistički značajno nižu pH2 vrijednost (P<0,05) nego Ross 308 pilići. Utvrđen je statistički visoko značajan (P<0,001) utjecaj hibrida pilića na izmjerene L* vrijednosti, dok je spol pilića statistički značajno (P<0,05) utjecao na *a i *b vrijednosti.
Ključne riječi
pilić; hibridi; spol; tovna obilježja; kakvoća mesa
Hrčak ID:
26501
URI
Datum izdavanja:
30.4.2007.
Posjeta: 3.788 *