Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.24.5.4
La calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional
Zlata Kralik
orcid.org/0000-0001-9056-9564
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Gordana Kralik
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Ivona Djurkin Kušec
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Kristina Gvozdanović
orcid.org/0000-0002-1989-2630
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Žarko Radišić
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
Manuela Košević
orcid.org/0000-0002-5760-621X
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Hrvatska
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str. 424-435
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APA 6th Edition
Kralik, Z., Kralik, G., Djurkin Kušec, I., Gvozdanović, K., Radišić, Ž. i Košević, M. (2022). La calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 24. (5.), 424-435. https://doi.org/10.31727/m.24.5.4
MLA 8th Edition
Kralik, Zlata, et al. "La calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 24., br. 5., 2022, str. 424-435. https://doi.org/10.31727/m.24.5.4. Citirano 16.08.2024.
Chicago 17th Edition
Kralik, Zlata, Gordana Kralik, Ivona Djurkin Kušec, Kristina Gvozdanović, Žarko Radišić i Manuela Košević. "La calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 24., br. 5. (2022): 424-435. https://doi.org/10.31727/m.24.5.4
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Kralik, Z., et al. (2022). 'La calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 24.(5.), str. 424-435. https://doi.org/10.31727/m.24.5.4
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Kralik Z, Kralik G, Djurkin Kušec I, Gvozdanović K, Radišić Ž, Košević M. La calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2022 [pristupljeno 16.08.2024.];24.(5.):424-435. https://doi.org/10.31727/m.24.5.4
IEEE
Z. Kralik, G. Kralik, I. Djurkin Kušec, K. Gvozdanović, Ž. Radišić i M. Košević, "La calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.24., br. 5., str. 424-435, 2022. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.24.5.4
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En este trabajo fue presentada la calidad de la carne de pollos de engorde en el mercado nacional. La investigación fue realizada en canales de pollo compradas en centros comerciales de dos productores, A (n=20) y B (n=20), con el objetivo de establecer el rendimiento de las partes más valiosas de la canal (la pechuga, los muslos con ancas) y sus tejidos, así como los indicadores de las propiedades físico-químicas de la carne: el color (CIE L*, a*, b*), el valor de pH, la conductividad eléctrica, la pérdida de jugo de carne, %, la merma de cocción, %, la Fuerza Cortante de Warner-Bratzler (N), el perfil de ácidos grasos en carne de pechuga y de paleta y los valores TBARS como indicadores de procesos de oxidación en carnes (frescas y almacenadas durante 28 días a -20°C). Los pesos promedio de las canales de pollos de engorde de los productores A y B fueron 1916 g y 2165 g (P<0.001). Las canales de pollos de engorde del productor B tenían pechos, muslos y contramuslos, alitas y lomos estadísticamente significativamente más grandes (P<0.001). Fueron encontradas mayores proporciones de piel con tejido graso en las canales de los pollos de engorde del productor A y mayores proporciones de huesos en las canales de los pollos de engorde del productor B (P<0.001). Entre los indicadores de la calidad tecnológica de la carne, fueron encontradas las diferencias en el color de la carne de contramuslo (CIE b*, P=0.03). Los valores de indicadores de pH, la pérdida de jugo de carne, la conductividad eléctrica, la merma de cocción y la Fuerza Cortante de Warner-Bratzler no difirieron entre la carne de ambos grupos de pollos de engorde (P>0.05). Fueron encontradas proporciones desfavorables de ∑n-6 PUFA/∑n-3 PUFA en la carne de pollo de ambos productores. Las diferencias estadísticamente significativas fueron encontradas entre los fabricantes A y B para los valores de TBARS en muestras de carne congelada de contramuslo (P<0.05). Los resultados de la investigación indican que la carne de pollo en el mercado nacional es de buena calidad tecnológica, pero que los productores deberían mejorar el perfil de ácidos grasos en la carne de pollo de engorde con una nutrición más adecuada.
Ključne riječi
pollo de engorde; carne de pechuga; carne de paleta; indicadores de calidad
Hrčak ID:
285210
URI
https://hrcak.srce.hr/285210
Datum izdavanja:
14.10.2022.
Podaci na drugim jezicima:
talijanski
hrvatski
engleski
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