Izvorni znanstveni članak
UTJECAJ REPIČINOG ULJA U OBROKU NA KVALITATIVNA SVOJSTVA MIŠIĆNOG TKIVA SVINJA
Goran Kušec
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Gordana Kralik
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Vladimir Margeta
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Ivona Đurkin
; Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Osijek, Hrvatska
Sažetak
Istraživanje je provedeno na 36 svinja, križanaca velikog jorkšira i njemačkog landrasa, podijeljenih u 3 jednake skupine prema hranidbenim tretmanima. Hranidbeni tretmani bili su različiti s obzirom na razinu dodanog repičinog ulja. U kontrolnoj skupini nije bilo dodatka repičinog ulja dok su pokusne skupine sadržavale 3% (A), odnosno 6% repičinog ulja (B). Svinje su zaklane pri živoj masi od 100±3 kg te je 45 minuta post mortem izmjerena inicijalna pH vrijednost (pH45). Nakon 24h hlađenja svinjske polovice izmjeren je završni pH (pH24) te su utvrđeni sljedeći pokazatelji kakvoće mesa: boja mišića i boja slanine (Göfo vrijednost), sposobnost zadržavanja vode i konzistencija. Utvrđene su statistički značajne razlike (p<0,05) između kontrolne i pokusnih skupina u završnim pH vrijednostima koje su bile poželjnije u kontrolnoj skupini svinja. Osim toga, pokusne skupine A i B imale su statistički značajno veće vrijednosti (p<0,05) izmjerene za boju leđne slanine od kontrolne skupine, što govori da je masno tkivo iz pokusnih skupina bilo tamnije od uzoraka mjerenih na polovicama kontrolne skupine svinja. Unatoč poželjnijim vrijednostima pH24, kontrolna je skupina imala statistički značajno manju (p<0,05) sposobnost zadržavanja vode od pokusne skupine A, dok između pokusne skupine B te kontrolne skupine i skupine A nisu utvrđene statistički značajne razlike (p>0,05). Istraživanje je pokazalo da promijenjeni izvori masti iz obroka nisu utjecali na konzistenciju mišićnog tkiva istraživanih svinja.
Ključne riječi
svinja; repičino ulje; svojstva kakvoće mesa
Hrčak ID:
27006
URI
Datum izdavanja:
12.5.2008.
Posjeta: 1.077 *