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https://doi.org/10.31727/m.25.3.1

Impianto di macellazione mobile – breve recensione

Manja Križman ; Veterinary faculty, University of Ljubljana, Ljubljana, Slovenia
Martin Dobeic ; Veterinary faculty, University of Ljubljana, Ljubljana, Slovenia


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str. 237-245

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L’impianto di macellazione mobile è da tempo un sistema di macellazione ben noto tanto nell'Unione europea, quanto nel resto del mondo. Nell'Unione europea, però, non è ancora tra i metodi di macellazione consolidati, nonostante abbia un gran potenziale d’utilizzo, soprattutto perché elimina la necessità di trasportare animali vivi al macello. È noto come il trasporto rappresenti una fase molto stressante per gli animali avviati al macello. L a macellazione degli animali in un ambiente a loro familiare, invece, contribuisce in modo significativo ad elevare il livello di benessere dell’animale stesso e, di conseguenza, a migliorare la qualità della carne. Tuttavia, quando si utilizza un impianto di macellazione mobile, va garantita la soddisfazione di tutti i requisiti generali e delle condizioni igienico-sanitarie previste dalla normativa in vigore. Lo scopo principale dell’impianto di macellazione mobile consiste nel garantire la macellazione degli animali in aree remote, dalle quali il trasporto a un impianto di macellazione fisso sarebbe lungo e gravoso. Inoltre, in alcuni paesi, i grandi impianti di macellazione non sono interessati alla macellazione di un piccolo numero di animali provenienti da piccoli allevamenti, soprattutto nei casi in cui la carne dell'animale macellato deve essere restituita allo stesso allevamento. Considerando lo sviluppo delle infrastrutture nella regione europea, quest'ultima possibilità è relativamente rara. Questo problema potrebbe essere risolto con la creazione di macelli locali più piccoli, il che, tuttavia, non eliminerebbe né il problema del trasporto, né il conseguente stress cui verrebbero sottoposti gli animali avviati al macello. Pertanto, il principale vantaggio dell’impianto di macellazione mobile consisterebbe nel ridurre ai minimi termini la manipolazione e il trasporto degli animali prima della macellazione, con conseguente miglioramento qualitativo della carne. D'altra parte, il vantaggio del macello mobile è anche quello di ovviare alla macellazione in ambito domestico. L’impianto di macellazione mobile, infatti, dispone di una linea di macellazione opportunamente attrezzata, eventualmente dotata anche di una cella frigorifera per le carni, con acqua calda pulita e una propria linea di smaltimento e stoccaggio. Quest'ultimo aspetto contribuisce certamente alla tutela dell'ambiente, dato che i sottoprodotti di origine animale verrebbero smaltiti a norma di legge. Insomma, sebbene sia un metodo più costoso degli altri, visti i vantaggi che ne derivano, l’impianto di macellazione mobile incontra i favori dell’opinione pubblica. I risultati del questionario mostrano che l’opinione pubblica si dice abbastanza favorevole all’impianto di macellazione mobile e che sarebbe disposta ad acquistare la carne così ottenuta, anche a un prezzo significativamente più alto. In ogni caso, l'idea dell’impianto di macellazione mobile è ancora relativamente poco diffusa e utilizzata, motivo per cui nella recensione che segue presentiamo alcuni fatti a sostegno del suo impiego.

Ključne riječi

impianto di macellazione mobile; benessere animale; stress; qualità della carne

Hrčak ID:

303423

URI

https://hrcak.srce.hr/303423

Datum izdavanja:

14.5.2023.

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