Izvorni znanstveni članak

KAKVOĆA FERMENTACIJE VISOKO VLAŽNOG TIJEŠTENOG KUKURUZA

Daniel Bíro ; Slovak University of Agriculture in Nitra, Slovak Republic
Branislav Gálik ; Slovak University of Agriculture in Nitra, Slovak Republic
Miroslav Juráček ; Slovak University of Agriculture in Nitra, Slovak Republic
Milan Šimko ; Slovak University of Agriculture in Nitra, Slovak Republic

Sažetak

Cilj ovog rada bio je ustanoviti utjecaj raznih silažnih dodataka na kakvoću procesa fermentacije visoko vlažnog tiještenog kukuruza. Ispitane su tri varijante: netretirana kontrolna varijanta (UC) u kojoj je sačuvan vrlo vlažan kukuruz bez dodataka i pokusne varijante A i B. U tim varijantama primijenjeni su različiti dodaci silaži (bakterijsko cjepivo u varijanti A i kombinirani biokemijski dodatak u varijanti B). Nakon 6 mjeseci procesa fermentacije silaže određeni su prosječni uzorci za sadržaj produkata fermentacije. Najveći sadržaj mliječne kiseline nađen je u netretiranoj kontrolnoj varijanti (24.27 g/kg suhe tvari). Nakon primjene dodataka u silaži nađen je manji sadržaj octane kiseline (2.87 u varijanti A i 2.82 g/kg suhe tvari u varijanti B). Sadržaj nepoželjne maslačne kiseline uglavnom je bio vrlo nizak. Najniža vrijednost (nivo značajnosti P<0.01) titracijske kiseline ustanovljena je u varijanti B. Vrijednost aktivne kiseline (pH) vode ekstrakata silaže bila je od 3.70 (varijanta B) do 3.75 (varijanta UC) bez statistički značajnih razlika. U varijantama konzerviranim dodacima nađen je manji sadržaj amonijaka kao i ukupnih alkohola. U usporedbi s netretiranom varijantom (UC) na vrhu silaža pokusne varijante B nije nađena senzorna pojava gljivica. Primjena kombiniranih biokemijskih dodataka utjecala je pozitivnije od bakterijskog cjepiva na kakvoću procesa fermentacije za veći sadržaj mliječne kiseline i najmanji sadržaj octane kiseline, maslačne kiseline i vrijednosti pH nego li bakterijsko cjepivo.

Ključne riječi

silaža; kukuruz velike vlažnosti; proces fermentacije; proizvodi fermentacije

Hrčak ID:

28926

URI

https://hrcak.srce.hr/28926

Datum izdavanja:

9.10.2008.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.739 *