Prethodno priopćenje

Primjena plinske kromatografije u kombinaciji s masenom spektrometrijom za karakterizaciju hlapljivih spojeva tradicionalnih meksičkih pića proizvedenih iz Agave

Antonio De Léon-Rodríguez orcid.org/0000-0003-3347-3499 ; Department of Molecular Biology, Institute for Scientific and Technological Research of San Luis Potosí, Apartado Postal 3–74 Tangamanga, MX-78231 San Luis Potosí, S.L.P., Mexico
Pilar Escalante-Minakata ; Department of Molecular Biology, Institute for Scientific and Technological Research of San Luis Potosí, Apartado Postal 3–74 Tangamanga, MX-78231 San Luis Potosí, S.L.P., Mexico
María I. Jiménez-García ; Faculty of Chemistry, UASLP, Álvaro Obregón 64, MX-78000, S.L.P., Mexico
Leandro G. Ordoñez-Acevedo ; Department of Molecular Biology, Institute for Scientific and Technological Research of San Luis Potosí, Apartado Postal 3–74 Tangamanga, MX-78231 San Luis Potosí, S.L.P., Mexico
José L. Flores Flores ; Institute of Desert Zones, UASLP, Altair 200 Fracc. Del Llano, MX-78377, S.L.P., Mexico
Ana P. Barba de la Rosa ; Department of Molecular Biology, Institute for Scientific and Technological Research of San Luis Potosí, Apartado Postal 3–74 Tangamanga, MX-78231 San Luis Potosí, S.L.P., Mexico

Sažetak

Plinskom kromatografijom i mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi, u kombinaciji s plinskom kromatografijom i masenom spektrometrijom (HS-SPME-GC-MS), ispitani su uzorci tradicionalnih meksičkih pića proizvedenih iz Agave (raicilla, sisal, tequila, mezcal, bacanora, sotol i pulque). Identificirano je 105 spojeva, od čega 11 glavnih sastojaka. Utvrđeno je da se za markere autentičnosti pojedinih pića može upotrijebiti 17 sporednih sastojaka. Razvrstavanjem uzoraka (engl. cluster analysis – CA) dokazano je da se tradicionalna meksička pića proizvedena iz Agave mogu razlikovati multivarijantnom analizom glavnih sastojaka, a analiza sporednih sastojaka omogućava točnije utvrđivanje porijekla pića.

Ključne riječi

Agave; pulque; alkoholna pića; SPME; terpeni; alkoholi

Hrčak ID:

30423

URI

https://hrcak.srce.hr/30423

Datum izdavanja:

17.11.2008.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 4.581 *