Original scientific paper

https://doi.org/10.33128/k.67.1.1

Usporedba nutritivnoga sastava zrna kukuruza primjenom različitih tretmana sušenja

Ana Matin orcid.org/0000-0002-9949-0278 ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska
Ivan Brandić orcid.org/0000-0003-4135-8757 ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Filip Pucko ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska
Božidar Matin orcid.org/0000-0002-1675-4240 ; University of Zagreb, Faculty of Forestry and Wood Technology, Svetošimunska cesta Zagreb, Croatia
Vanja Jurišić ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska
Mateja Grubor orcid.org/0000-0001-6374-5753 ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska
Ivana Tomić ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Tajana Krička orcid.org/0000-0002-8044-4861 ; University of Zagreb, Faculty of Agriculture Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Alan Antonović ; University of Zagreb, Faculty of Forestry and Wood Technology, Svetošimunska cesta Zagreb, Croatia
Karlo Špelić orcid.org/0009-0009-0467-054X ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Svetošimunska cesta 25, Zagreb, Hrvatska

Abstract

Kukuruz je jedna od najvažnijih poljoprivrednih kultura zbog svoje prilagodljivosti i široke primjene u prehrambenoj industriji i drugim sektorima gospodarstva. U radu se uspoređuje nutritivni sastav hibridnih i tradicionalnih sorata kukuruza (bijeli i crveni) pod utjecajem različitih načina sušenja. Analizirani su uzorci sušeni u sušari s fluidiziranim slojem i vakuumskoj sušari na temperaturama od 60, 70 i 80 °C. Hranjiva svojstva određena su sadržajem bjelančevina, škroba, masti te udjelom elemenata ugljika (C), vodika (H), dušika (N), kisika (O) i sumpora (S). Analiza ovih elemenata pomaže optimizirati hranidbu životinja, povećati iskoristivost hranjivih tvari i poboljšati proizvodne rezultate (mlijeko, meso, jaja). Rezultati istraživanja pokazuju da se nutritivna svojstva bolje čuvaju tijekom vakuumskoga sušenja (sušenja pri podtlaku), dok se kukuruz brže suši u fluidiziranome sloju. Hibridni kukuruz brže je oslobađao vlagu od konvencionalnih sorata. Nakon sušenja u vakuumu utvrđene su veće razine ugljika (C), vodika (H), dušika (N) i sumpora (S), dok je na smanjenje udjela bjelančevina najviše utjecala viša temperatura. Najpovoljniji tretman za očuvanje bjelančevina bilo je sušenje u vakuumu na 60 °C, dok je najveći postotak škroba utvrđen nakon sušenja u vakuumu na 70 °C. Sadržaj masti bio je najveći nakon sušenja u fluidiziranome sloju na 70 °C, a najmanji nakon sušenja u vakuumu na 80 °C.

Keywords

kukuruz; hibridi; tradicionalne sorte; hranjiva vrijednost; sušenje

Hrčak ID:

333233

URI

https://hrcak.srce.hr/333233

Publication date:

30.6.2025.

Article data in other languages: english

Visits: 780 *