Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/26.3.4508
Testiranje pouzdanosti rezultata senzornih ispitivanja vina različitim korelacijskim modelima: primjer utjecaja infekcije SARS-CoV-2 virusom
Ivana ALPEZA
orcid.org/0000-0003-0278-3312
; Croatian Agency for Agriculture and Food, Centre for Viticulture, Oenology and Eglible oil, Jandrićeva 42, 10000 Zagreb, Croatia
*
Nina BULJEVIĆ
; University of Zagreb, University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia
Ivan BUDIMIR
; University of Zagreb, Faculty of Graphic Arts, Getaldićeva 2, 10000 Zagreb, Croatia
* Dopisni autor.
Sažetak
Analiza senzorne kakvoće neizostavan je dio postupka certificiranja vina, služeći kao legalan alat zaštite proizvođača i potrošača. Praćenje senzornih ispitivanja bi stoga trebala biti redovita laboratorijska aktivnost, obzirom da je subjektivnost trajan potencijalan izvor pogrešaka u analitičkom procesu. Ove pogreške mogu biti uzrokovane unutarnjim ili vanjskim čimbenicima koji definiraju osobu i osjetilne sposobnosti. U ovom radu prikazani su rezultati kvalitativne i kvantitativne analize rada osam ovlaštenih ocjenjivača vina koji su preboljeli infekciju virusom SARS-CoV-2. Ova infekcija može uzrokovati disfunkciju osjetila pa je otvoreno pitanje može li posljedično imati utjecaja na pouzdanost rezultata u senzornim ispitivanjima. Statistička analiza temeljena je na dva faktora: jednakom periodu rada prije i poslije bolesti (različiti broj analiza) i jednakom broju analiza (različito vrijeme rada). Različiti korelacijski testovi pokazali su dobru do odličnu usklađenost između ocjenjivača i komisija te dosljednost u pogledu ispitivanih parametara, kvalitativnih raspona metode 100 bodova, promatranih razdoblja i broja analiza. U slučaju dva ocjenjivača utvrđeno je značajno odstupanje u udjelu rezultata u najbrojnijem bodovnom kvalitativnom rasponu, prije i nakon bolesti, za čimbenik „vrijeme rada“, ali je za čimbenik „broj analiza“ utvrđeno samo za jednog ocjenjivača. Ovo je istraživanje potvrdilo važnost kontrole rezultata senzornih ispitivanja i izbora odgovarajućih statističkih alata, osobito u izvanrednim okolnostima i bez obzira na razinu znanja i sposobnosti ocjenjivača. Ovakve analize dodatno omogućuju kontrolu potencijalnih pogrešaka, pouzdanost rezultata i povjerenje u ispitni laboratorij.
Ključne riječi
rezultati senzornih analiza; korelacije; ekspertni ocjenjivači vina; COVID-19
Hrčak ID:
335641
URI
Datum izdavanja:
17.9.2025.
Posjeta: 473 *