Izvorni znanstveni članak

Udjeli osnovnih dijelova i tkiva u trupovima mlade simentalske junadi

Danijel Karolyi orcid.org/0000-0003-0409-9071 ; Zavod za opće stočarstvo, Aggronomski fakultet sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska 25, Zagreb
Marija Đikić ; Zavod za opće stočarstvo, Aggronomski fakultet sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska 25, Zagreb
Krešimir Salajpal ; Zavod za opće stočarstvo, Aggronomski fakultet sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska 25, Zagreb
Vlatka Čubrić Čurik ; Zavod za opće stočarstvo, Aggronomski fakultet sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska 25, Zagreb
Ivan Jurić ; Zavod za opće stočarstvo, Aggronomski fakultet sveučilišta u Zagrebu, Svetošimunska 25, Zagreb

Sažetak

Obnova domaće proizvodnje goveđeg mesa i mogućnost značajnijeg povratka na negdašnja izvozna tržišta posljednjih su godina aktualizirali istraživanja domaće mlade junetine za izvoz (tzv. ¨baby-beef¨). U ovom radu analizirani su udjeli osnovnih dijelova i tkiva (mišićnog, masnog, kosti i vezivnog) u trupovima mlade simentalske junadi za izvoz na talijansko tržište. U tu svrhu provedena je disekcija 26 polovica prosječne mase 129,2 kg. Udio dijela trupa I kategorije (but) činio je u prosjeku 30,5 %, udio dijelova trupa II kategorije (leđa i lopatica) 23,1 %, a udio dijelova trupa III kategorije (gornja pod lopatica, donja pod lopatica, rebra, grudi, vrat, trbušina, prednja i stražnja koljenica) 44,4 %. Disekcijom osnovnih dijelova na tkiva, najveća varijabilnost utvrđena je za udjele masnog tkiva i vezivnog tkiva, a najmanja za udio kosti i mišićnog tkiva. Prosječni udio mišićnog tkiva u butu bio je 76,1 %, a u dijelovima trupa II i III kategorije 70,2 %, odnosno 59, 2 %. Prosječni udio masnog tkiva i kosti u dijelovima trupa I kategorije bio je 5,2 i 13,3 %, u dijelovima trupa II kategorije 7,2 i 17,4 %, a u dijelovima trupa III kategorije 12,5 i 21,8 %. Prosječni udio vezivnog tkiva u dijelovima trupa I, II i III kategorije iznosio je 5,4 %, 5,1 % i 6,5 %. Prosječni udio mišićnog tkiva u polovicama iznosio je 68,8 %, masnog tkiva 9,1 %, vezivnog tkiva 5,9 %, a udio kosti bio je 16,3 %.

Ključne riječi

mlada junad; disekcija; dijelovi trupa; tkivo; simentalska pasmina

Hrčak ID:

30706

URI

https://hrcak.srce.hr/30706

Datum izdavanja:

14.7.2008.

Podaci na drugim jezicima: engleski njemački talijanski

Posjeta: 6.310 *