Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/gzb.48.6.7

Enološki potencijal ružičastog vina sorte ‘Pošip crni’

Matea Vojinović ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ivana Tomaz orcid.org/0000-0001-6773-5309 ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Iva Šikuten orcid.org/0000-0002-3396-1276 ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ana Jeromel ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska
Ana-Marija Jagatić Korenika orcid.org/0000-0002-4539-2605 ; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb, Hrvatska *

* Dopisni autor.

Sažetak

‘Pošip crni’ smatra se autohtonom sortom vinove loze otoka Korčule i ubraja se među kritično ugrožene genotipove, budući da se trenutačno uzgaja na svega 13 poljoprivrednih gospodarstava, ukupno 1,52 ha. Na tržištu je prisutno vino samo jednog proizvođača iz mjesta Čara, što dodatno ističe potrebu za enološkom valorizacijom ove sorte. S obzirom na ograničenu dostupnost podataka, cilj ovog rada bio je doprinijeti boljem razumijevanju enološkog potencijala ‘Pošipa crnog’ analizom ružičastih vina iz šest uzastopnih berbi. Istraživanje je obuhvatilo određivanje fizikalno-kemijskog sastava, aromatskog i senzornog profila vina, uzimajući u obzir razlike među berbama i utjecaj dozrijevanja u boci. Osnovni kemijski parametri određeni su FTIR spektroskopijom, hlapljivi aromatski spojevi plinskom kromatografijom s masenom spektrometrijom (GC-MS), dok su parametri boje analizirani spektrofotometrijski. Senzorna ocjena provedena je deskriptivnom kvalitativnom metodom, a razlike među berbama procijenjene su statističkim analizama (ANOVA, PCA). Dobiveni rezultati potvrđuju kako ružičasta vina sorte ‘Pošip crni’ pokazuju fizikalno-kemijska svojstva karakteristična za navedenu kategoriju vina, uključujući prisutnost mliječne kiseline kao posljedice malolaktične fermentacije. Aromatski profil pokazuje jasan razvoj kroz vrijeme: svježije berbe odlikuju se naglašenim voćno-cvjetnim aromama estera, viših alkohola i terpena, dok starije berbe karakterizira porast tercijarnih aroma povezanih s odležavanjem, uključujući arome suhog voća, meda i začina. Dobiveni rezultati upućuju na specifičan enološki identitet sorte i njezin potencijal za proizvodnju kvalitetnih ružičastih vina.

Ključne riječi

aromatski profil, dozrijevanje, kritično ugrožena sorta, senzorna svojstva

Hrčak ID:

341567

URI

https://hrcak.srce.hr/341567

Datum izdavanja:

12.12.2025.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 553 *