Agriculture, Vol. 31 No. 2, 2025.
Original scientific paper
https://doi.org/10.18047/poljo.31.2.5
Kinetika oslobađanja fenolnih spojeva iz kožice tradicionalne sorte jabuke 'Kolačara' tijekom in vitro gastrointestinalne probave
Jozo Ištuk
orcid.org/0000-0002-0675-5784
; University of Mostar, Faculty of Agriculture and Food Technology, 88 000 Mostar, Bosnia and Herzegovina
*
Petra Matić
orcid.org/0000-0003-0804-1280
; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Franje Kuhača 18, Osijek, Croatia
Martina Skendrović-Babojelić
orcid.org/0000-0002-8929-1216
; University of Zagreb, Faculty of Agriculture, Department of Pomology, Svetošimunska 25, 10000 Zagreb, Croatia
Lidija Jakobek
orcid.org/0000-0002-4846-327X
; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Franje Kuhača 18, Osijek, Croatia
* Corresponding author.
Abstract
Pokožica autohtonih sorata jabuka predstavlja bogat izvor fenolnih spojeva s potencijalnim zdravstvenim koristima. U ovome radu istraživana je kinetika oslobađanja fenolnih spojeva iz pokožice jabuke tradicionalne sorte ‘Kolačara’ tijekom simulirane gastrointestinalne probave primjenom modificirane kinetičke jednadžbe prvoga reda. Tijekom probave, antocijani i flavan-3-oli nisu detektirani nakon intestinalne faze, dok su dihidrohalkoni, fenolne kiseline i flavonoli pokazali veću stabilnost. Kinetička analiza pokazala je da oslobađanje slijedi kinetiku prvoga reda. Tijekom želučane faze, poluvrijeme života kretalo se od 2,3 do 7,9 minuta, što ukazuje da se većina fenolnih spojeva oslobodi unutar prvih 10 minuta probave. U intestinalnoj fazi poluvrijeme života iznosilo je do 2,4, 6,6 i 31,1 minutu za fenolne kiseline, flavonole i dihidrohalkone. Ovo istraživanje sugerira brzo oslobađanje fenola iz pokožice tradicionalne sorte jabuke, pri čemu dihidrohalkoni pokazuju najveću otpornost na intestinalnu razgradnju. Ovi rezultati pružaju uvid u probavno ponašanje bioaktivnih spojeva iz vrijednih autohtonih izvora voća.
Keywords
jabuka; pokožica; fenolni spojevi; probava; kinetika
Hrčak ID:
342513
URI
Publication date:
28.12.2025.
Visits: 468 *