Original scientific paper
https://doi.org/https://doi.org/10.5513/JCEA01/27.2.5037
Vplyv kajenského korenia na mäsovú úžitkovosť a fyzikálno- chemické zloženie mäsa kurčiat Ross 308
Peter HAŠČÍK
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Food Sciences, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovakia
Adam HANUSKA
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Food Sciences, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovakia
Adriana PAVELKOVÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Institute of Food Sciences, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovakia
*
* Corresponding author.
Abstract
Táto štúdia hodnotila vplyv doplnkovej výživy kajenským korením (Capsicum frutescens L.) na mäsovú úžitkovosť, chemické zloženie, profily aminokyselín a mastných kyselín a farebné parametre mäsa brojlerových kurčiat Ross 308. Celkovo 500 kurčiat bolo rozdelených do piatich skupín (kontrolná a štyri experimentálne; n = 100/skupina). Experimentálne skupiny dostávali prášok z kajenského korenia v množstve 0,1 % (E1), 0,3 % (E2), 0,5 % (E3) a 0,7 % (E4) počas 42 dní. Stanovovala sa mäsová úžitkovosť, chemické zloženie, profily aminokyselín a mastných kyselín a inštrumentálne hodnoty farby (CIELAB). Výťažnosť jatočných tiel sa v skupine s najvyšším obsahom (E4) výrazne zlepšila, zatiaľ čo živá telesná hmotnosť a hmotnosť jatočného tela zostali nezmenené. Chemická analýza ukázala, že hladiny bielkovín zostali stabilné, zatiaľ čo obsah vody sa pri vyšších úrovniach pridávania kajenského korenia znížil a obsah tuku sa mierne zvýšil v prsnom svale. Koncentrácia cholesterolu v stehennom svale sa výrazne znížila už pri najnižšom dávkovaní (E1). Analýza aminokyselín preukázala účinok závislý od dávky: mierna suplementácia udržiavala esenciálne aminokyseliny, zatiaľ čo vyššia suplementácia znížila hladinu treonínu, valínu, metionínu, leucínu a lyzínu v prsnom aj stehennom svale. Analýza mastných kyselín odhalila zvýšenie hladiny kyseliny olejovej, kyseliny linolovej a kyseliny eikozapentaénovej v prsnom svale, čo prispelo k vyššiemu podielu mononenasýtených mastných kyselín (MUFA), ale nižšiemu podielu polynenasýtených mastných kyselín (PUFA). Ovplyvnená bola aj farba mäsa: hodnoty svetlosti pŕs (L*) a červenosti (a*) sa významne zmenili, zatiaľ čo stehenný sval vykazoval zvýšenú žltosť (b*). Tieto zistenia naznačujú, že suplementácia kajenským korením môže priaznivo ovplyvniť výťažnosť jatočných tiel, lipidový profil a farbu mäsa, zatiaľ čo jeho účinky na aminokyseliny sú závislé od dávky korenia.
Keywords
brojlerové kurčatá; kajenské korenie; mäso; fyzikálno-chemické zloženie
Hrčak ID:
348650
URI
Publication date:
30.6.2026.
Visits: 0 *