Skoči na glavni sadržaj

Journal of Central European Agriculture, Vol. 27 No. 2, 2026.

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/https://doi.org/10.5513/JCEA01/27.2.5149

Usporedba različitih metoda sušenja na kvalitativna svojstva različitih sorti krumpira

Ivan BRANDIĆ ; University of Zagreb Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia
Ivan RADOVAC ; University of Zagreb Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia
Karlo ŠPELIĆ ; University of Zagreb Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia
Ante GALIĆ ; University of Zagreb Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia
Ivana TOMIĆ ; University of Zagreb Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia
Božidar MATIN ; University of Zagreb Faculty of Forestry and Wood Technology, Svetošimunska cesta 23, 10000 Zagreb, Croatia
Vanja JURIŠIĆ ; University of Zagreb Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia
Ana MATIN ; University of Zagreb Faculty of Agriculture, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Croatia

Puni tekst: engleski pdf 747 Kb

str. 411-419

preuzimanja: 0

citiraj

Sažetak

Ova studija istražuje utjecaj dviju metoda sušenja - vakuumskog sušenja i konvencionalnog sušenja na tri temperature (40 °C, 50 °C, 60 °C) na kvantitativna svojstva različitih sorti krumpira. Tijekom istraživanja promatrane su promjene u sadržaju vlage, sadržaju proteina i elementarnom sastavu uzoraka. Proces sušenja analiziran je pomoću trodimenzionalnih površinskih prikaza koji su korišteni za vizualizaciju odnosa između temperature sušenja, vremena sušenja i sadržaja vlage, a statistička analiza provedena je dvofaktorskom analizom varijance. Vrijeme sušenja, metoda i temperatura pokazali su statistički značajan utjecaj na smanjenje sadržaja vlage, pri čemu je vrijeme sušenja imalo najveći utjecaj. Značajne interakcije pronađene su i između metode sušenja i sorte te između sorte i temperature. Više temperature dovele su do smanjenja sadržaja proteina, a kolorimetrijska analiza pokazala je izraženije promjene boje na višim temperaturama i konvencionalnom sušenju. Vakuumsko sušenje na nižim temperaturama pokazalo se najučinkovitijom metodom za očuvanje nutritivne i vizualne kvalitete krumpira.

Ključne riječi

krumpir; sušenje; proteini; sadržaj vlage; površinske parcele

Hrčak ID:

348656

URI

https://hrcak.srce.hr/348656

Datum izdavanja:

30.6.2026.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 0 *