Izvorni znanstveni članak

UTJECAJ HLADNE MACERACIJE NA KEMIJSKI SASTAV VINA ŽILAVKA

Stanka HERJAVEC ; Department of viticulture and enology, Faculty of Agriculture, Svetošimunska 25, 10 000 Zagreb, Croatia
Ana JEROMEL ; Department of viticulture and enology, Faculty of Agriculture, Svetošimunska 25, 10 000 Zagreb, Croatia
Tihomir PRUSINA ; Faculty of Agriculture, Biskupa Čule 10, 88000 Mostar, Bosnia and Herzegovina
Luna MASLOV ; Department of viticulture and enology, Faculty of Agriculture, Svetošimunska 25, 10 000 Zagreb, Croatia

Sažetak

Postupak kontrolirane maceracije grožđa uvelike može utjecati na poboljšanje kvalitete bijelog vina te je u nekim zemljama postao standardni tehnološki postupak u procesu proizvodnje. Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj različite duljine maceracije na kemijski sastav i senzorna svojstva vina Žilavka. Rezultati ukazuju da je hladna maceracija pozitivno utjecala na kvalitetu vina Žilavka. Kod vina dobivenih hladnom maceracijom utvrđeno je signifikantno
povećanje sadržaja suhog ekstrakta, pepela i ukupnih fenola te smanjenje vinske kiseline u odnosu na kontrolu. Najbolju senzorno ocjenjeno je vino Žilavka dobiveno hladnom maceracijom na 10 °C u duljini od 20 sati.

Ključne riječi

Hladna maceracija; Žilavka; viši alkoholi; senzorna svojstva

Hrčak ID:

35400

URI

https://hrcak.srce.hr/35400

Datum izdavanja:

28.11.2008.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.418 *