Izvorni znanstveni članak

Utjecaj različitih uvjeta skladištenja na dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax, L.)

Vida ŠIMAT orcid.org/0000-0001-8005-4073 ; Centar za studije mora Sveučilišta u Splitu,
Alen SOLDO ; Centar za studije mora Sveučilišta u Splitu,
Jasna MARŠIĆ-LUČIĆ ; Institut za oceanografiju i ribarstvo,
Mladen TUDOR ; Institut za oceanografiju i ribarstvo,
Tanja BOGDANOVIĆ ; Veterinarski zavod Split,

Sažetak

Promatrana su dielektrična i senzorska svojstva lubina (Dicentrarchus labrax,L.) pohranjenog u šest različitih uvjeta skladištenja kroz 75 stati od uginuća. U svim uvjetima skladištenja zabilježen je pad očitanih torimetar vrijednosti (TM) kroz vrijeme koji ukazuju na varijabilnost dielektričnih svojstava. Istraživana je korelacija između TM vrijednosti i senzorskih svojstava ocijenjenih metodom indeksa kvalitete (QIM). Između rezultata QIM metode i TM vrijednosti, u uzorcima skladištenim u morskoj vodi (20-22 oC), skladištu (16-18 oC), ohlađenom skladištu (2-4 oC) i morskoj vodi (10-12 oC), zamjećena je statistički značajna negativna korelacija. U uzorcima iz poleđene morske vode i leda QIM ocjene senzorskih svojstava i TM očitanja nisu u korelaciji.

Ključne riječi

riba; dielektrična svojstva; uvjeti skladištenja; metoda indeksa kvalitete (QIM)

Hrčak ID:

40264

URI

https://hrcak.srce.hr/40264

Datum izdavanja:

1.7.2009.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.304 *