Skoči na glavni sadržaj

Arhiv za higijenu rada i toksikologiju, Vol. 61 No. 4, 2010.

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.2478/10004-1254-61-2010-2049

Određivanje biogenih amina i endotoksina u lignji, muzgavcu, škampima i dagnji pohranjenima na sobnoj temperaturi

Ljerka Prester ; Institut za medicinska istraživanja i medicinu rada, Zagreb, Hrvatska
Tatjana Orct ; Institute for Medical Research and Occupational Health, Zagreb, Croatia
Jelena Macan ; Institute for Medical Research and Occupational Health, Zagreb, Croatia
Jelena Vukušić ; Croatian National Institute of Public Health, Zagreb, Croatia
Dubravka Kipčić ; Croatian National Institute of Public Health, Zagreb, Croatia

Puni tekst: engleski pdf 162 Kb

str. 389-396

preuzimanja: 914

citiraj

Sažetak

Istraživanja o pokazateljima kontaminacije mekušaca i člankonožaca iz mediteranskih zemalja su rijetka. Cilj ovoga rada bio je ispitivanje koncentracije endotoksina i četiriju biogenih amina (histamin, putrescin, tiramin i kadaverin) u lignji (Loligo subulata, Lamarck, 1798), muzgavcu (Eledone moschata, Lamarck, 1798), škampima (Nephrops norvegicus, Linnaeus, 1758) i dagnji (Mytilus galloprovincialis, Lamarck, 1819) iz Jadranskog mora koji su bili pohranjeni na sobnoj temperaturi tijekom 24 h. Količina endotoksina u svježoj lignji, škampima i dagnji (<1 EU mg-1) upućuje na njihovu dobru mikrobiološku kvalitetu. Visoka korelacija ustanovljena je između indeksa biogenih amina (suma histamina, putrescina,
tiramina i kadaverina) i endotoksina u lignji (r=0,978, p<0,001) i muzgavcu (r=0,874, p<0,01). Također je ustanovljena visoka korelacija između endotoksina i putrescina u škampima (r = 0,777, p<0,05). Najveća razina endotoksina (povezana s porastom histamina) ustanovljena je kod dagnje. U zaključku, porast biogenih amina je species-specifi čan. Analiza endotoksina mogla bi se primijeniti kao brza metoda za određivanje mikrobiološke ispravnosti mekušaca i člankonožaca.

Ključne riječi

histamin; tiramin; putrescin; kadaverin; glavonošci; člankonošci; školjkaši; sigurnost hrane; kontaminacija; Loligo subulata; Eledone moschata; Nephrops norvegicus; Mytilus galloprovincialis

Hrčak ID:

62452

URI

https://hrcak.srce.hr/62452

Datum izdavanja:

21.12.2010.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.546 *