Izvorni znanstveni članak
Sastav i biološka svojstva etanolnih ekstrakata korijena, kore, sjemenja i listova cikorije
Adam Jurgoński
; Division of Food Science, Institute of Animal Reproduction and Food Research, Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, PL-10-747 Olsztyn, Poland
Joanna Milala
; Institute of Chemical Technology of Food, Technical University of Łódź, B. Stefanowskiego 4/10, PL-90-924 Łódź, Poland
Jerzy Juśkiewicz
; Division of Food Science, Institute of Animal Reproduction and Food Research, Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, PL-10-747 Olsztyn, Poland
Zenon Zduńczyk
; Division of Food Science, Institute of Animal Reproduction and Food Research, Polish Academy of Sciences, Tuwima 10, PL-10-747 Olsztyn, Poland
Bogusław Król
; Institute of Chemical Technology of Food, Technical University of Łódź, B. Stefanowskiego 4/10, PL-90-924 Łódź, Poland
Sažetak
Određen je kemijski sastav etanolnih ekstrakata (tj. udjeli inulina i fenola) korijena, kore, sjemenja i listova cikorije. Ekstrakti korijena i kore sadržavali su velike masene udjele inulina, i to u 100 g svježe tvari: korijen 60,1 g i kora 46,8 g, pri čemu je stupanj polimerizacije bio od 3 do 10. Maseni udjel fenola (derivata kofeinske kiseline) u 100 g svježe tvari bio je u ekstraktu korijena 0,5 g, a u ekstraktu kore 1,7 g. Ekstrakti lišća i sjemenja imali su kudikamo manji udjel inulina u 100 g svježe tvari (ekstrakt lišća 1,7 g i ekstrakt sjemenja 3,2 g) i veći maseni udjel fenola u 100 g svježe tvari (ekstrakt lišća 9,6 g i ekstrakt sjemenja 4,22 g). Biološka svojstva fenola, tj. njihov utjecaj na metaboličke promjene prouzročene zapadnjačkim načinom prehrane, ispitana su na štakorima Wistar kojima je davana hrana bogata fruktozom i zasićenim masnim kiselinama. Hrana je sadržavala isti udjel inulina, a različite masene udjele fenola, ovisno o dodanom ekstraktu. Nakon 4 tjedna prehrane hranom s najvećim udjelom fenola od 0,208 % uočene su promjene u aktivnosti enzima mikrobnog podrijetla, izoliranih iz slijepoga crijeva štakora. Utvrđeno je da hrana koja sadržava mješavinu ekstrakata kore i sjemenja smanjuje aktivnost β-galaktozidaze i β-glukuronidaze, dok hrana koja sadržava ekstrakt lišća smanjuje aktivnost samo β-glukuronidaze. Prehrana nije utjecala na koncentraciju i sastav masnih kiselina, osim što je hrana s dodatkom ekstrakta korijena bitno smanjila koncentraciju acetata u slijepom crijevu. Dodatkom ekstrakata kore i lišća hrani bogatoj fruktozom znatno se povećala antioksidativna aktivnost seruma. Studija je pokazala da dijelovi cikorije i njezine prerađevine mogu poslužiti kao izvor vrijednih sastojaka koji poboljšavaju fiziološku aktivnost inulina.
Ključne riječi
inulin; fenolni spojevi; Cichorium intybus; klorogena kiselina; antioksidansi; štakor
Hrčak ID:
65519
URI
Datum izdavanja:
21.3.2011.
Posjeta: 6.887 *