Original scientific paper

Jednostavne i brze metode za ustanovljavanje i dokazivanje bakteriofaga kulture Streptococcus thermophilus

Marijana Carić ; Tehnološki fakultet, Bulevar Cara Lazara 1, 21000 Novi Sad
Dragoljub Gavarić
Spasenija Marić
Jovan Zec

Abstract

Za proizvodnju fermentiranih mliječnih napitaka koriste se čiste ili miješane kulture Streptococcus i Lactobaccillus. Navedene bakterije transformiraju pod anaerobnim uvjetima laktozu u mliječnu kiselinu kao glavni proizvod ovog biokemijskog procesa. Nastala mliječna kiselina reagira sa kalcijem iz kalcij-kazeinatno-kalcij-fosfatnog kompleksa stvarajući laktate, čime prouzrokuje destabilizaciju kazeina pri pH = 5,3 i nastajanje gela (pri pH = 2,3-4,6).

Keywords

mlijeko; Streptococcus thermophilus; bakteriofag

Hrčak ID:

109745

URI

https://hrcak.srce.hr/109745

Publication date:

1.12.1977.

Article data in other languages: english

Visits: 2.374 *