Original scientific paper

Prilog poznavanju kakvoće lećevičkog sira

Mirza Hadžiosmanović ; Veterinarski fakultet, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Mate Bubić
Josip Živković
Klara Pfeifer

Abstract

Autori su istraživali fizikalno-kemijske, higijenske i organoleptičke pokazatelje kakvoće lečevičkog sira tijekom ljeta i jeseni 1979. godine. Lećevički sir proizvodi se u P.Z. Lećevica na poluindustrijski način iz ovčjeg, kravljeg i miješanog ovčjeg i kravljeg mlijeka. Sir ima oblik koluta. Težina kravljeg sira iznosi prosječno 1,25 kg a ovčjeg 1,90 kg. Zrenje sira traje 2 do 2,5 mjeseci. Kora sira je svijetložuta a konzistencija čvrsta do čvrstoelastična. Tijesto je bijeložućkasto i plastično s pravilno raspoređenim očicama veličine od 1 do 5 mm u promjeru. Miris sira je specifičan a okus umjereno slan i pikantan. Prosječna količina masti u suhoj tvari kravljeg sira iznosi 48,7 % a ovčjeg 52,9 %. Na osnovi dobivenih rezultata zreli lećevički sir treba svrstati u skupinu tvrdih masnih sireva. U pogledu bakteriološke ispravnosti samo 20 % pretraženih uzoraka zadovoljilo je odredbe postojećih propisa.

Keywords

sir; lećevički sir; lećevački sir

Hrčak ID:

115861

URI

https://hrcak.srce.hr/115861

Publication date:

1.2.1982.

Article data in other languages: english

Visits: 944 *