GAZETTE FUTURE, Vol. 8 No. 1-2, 2025.
Original scientific paper
https://doi.org/10.32779/gf.8.1-2.
Utjecaj dozrijevanja u betonskim i inox tankovima na aromatski profil vina sorte Pošip
Tomislav Svalina
; Sveučilište u Splitu, Samostalni sveučilišni studij Mediteranska poljoprivreda, Split, Republika Hrvatska
*
Antea Goreta
; Završena studentica stručnog prijediplomskog studija Poljoprivreda Krša Veleučilišta "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska.
Boris Dorbić
; Sveučilište u Splitu, Samostalni sveučilišni studij Mediteranska poljoprivreda, Split, Republika Hrvatska
Marko Šuste
; Sveučilište u Splitu, Samostalni sveučilišni studij Mediteranska poljoprivreda, Split, Republika Hrvatska.
Žana Delić
; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin, Republika Hrvatska
Mladenka Šarolić
; Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, Republika Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj različitih tankova za dozrijevanje na sastav isparljivih spojeva vina Pošip. Uzorci vina Pošip dozrijevali su korištenjem dvaju različitih tankova: uzorak I dozrijevao je u inox tanku a uzorak II u betonskom tanku. Isparljivi spojevi izolirani su pomoću mikroekstrakcije vršnih para na krutoj fazi (HS-SPME) i analizirani vezanim sustavom plinska kromatografija-masena
spektrometrija (GC-MS). U uzorku I identificirano je 20 spojeva što predstavlja ukupno 98,12 %
isparljivih spojeva, dok je u uzorku II također identificirano 20 spojeva što predstavlja ukupno 95,37 % isparljivih spojeva. U oba uzorka najzastupljeniji spojevi su esteri, a među njima najveći udjel pripada etil-oktanoatu, etil-heksanoatu i etil-dekanoatu. U uzorku I zabilježen je veći relativni udio estera nego u uzorku II, među kojima se ističe etil-oktanoat koji ima nešto veći relativni udjel. Uzorak II ima veći udjel izoamilnog-alkohola, dok uzorak I ima neznatno veći udio vitispirana. Rezultati ovog rada pokazuju da primjena različitih posuda za dozrijevanje ima utjecaj na isparljive spojeve u vinu sorte Pošip.
Keywords
Pošip, inox, beton, isparljivi spojevi, HS-SPME, GC-MS
Hrčak ID:
335378
URI
Publication date:
30.6.2025.
Visits: 338 *