Skip to the main content

Professional paper

Sir romadur

Srečko Šabec ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb


Full text: croatian pdf 323 Kb

page 121-123

downloads: 400

cite


Abstract

Između mekanih sireva zauzima posebno mjesto limburška skupina, u koju ubrajamo i sir romadur. Ovi sirevi zriju pod tzv. "crvenom mazom", t.j. pod naslagom specijalnih, aerobnih bakterija, koje razgrađuju mliječne bjelančevine izvana prema sredini sireva, i to postepeno prema opsegu neutralizacije kiselog, sirnog tijesta; ovu izvršavaju alkalički proizvodi zrenja.

Keywords

sir; romadur

Hrčak ID:

77258

URI

https://hrcak.srce.hr/77258

Publication date:

1.6.1954.

Visits: 1.315 *