Skip to the main content

Food Technology and Biotechnology, Vol. 50 No. 1, 2012.

Original scientific paper

Proizvodnja suplemenata izraženih antioksidativnih svojstava fermentacijom na čvrstoj podlozi od pšenice (Triticum aestivum Linn.), s pomoću gljive Cordyceps militaris

Zuofa Zhang ; Institute of Horticulture, Zhejiang Academy of Agricultural Science, Hangzhou, ZJ 310021, PR China
Guoying Lv ; Institute of Horticulture, Zhejiang Academy of Agricultural Science, Hangzhou, ZJ 310021, PR China
Huijuan Pan ; Institute of Horticulture, Zhejiang Academy of Agricultural Science, Hangzhou, ZJ 310021, PR China
Leifa Fan ; Institute of Horticulture, Zhejiang Academy of Agricultural Science, Hangzhou, ZJ 310021, PR China
Carlos Ricardo Soccol ; Biotechnological Process Laboratory, Department of Chemical Engineering, Federal University of Paraná, Curitiba, PR 81531-970, Brazil
Ashok Pandey ; Biotechnology Division, National Institute for Interdisciplinary Science and Technology, CSIR, 695 019 Trivandrum, India

Full text: croatian pdf 145 Kb

page 32-39

downloads: 1.104

cite

Full text: english pdf 145 Kb

page 32-39

downloads: 1.448

cite

Abstract

U radu su ispitana antioksidativna svojstva fermentirane pšenice (Triticum aestivum Linn.), ekstrahirane pomoću zakiseljene vode, 70 %-tnog acetona i 70 %-tnog etanola, u usporedbi s kontrolnim uzorkom. Antioksidativna aktivnost fermentirane pšenice, tj. njezina sposobnost uklanjanja 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilnih i hidroksilnih radikala, reducirajuća snaga te sposobnost keliranja iona željeza, bila je veća od aktivnosti nefermentirane pšenice. Prinos ekstrakcije, ukupni udjel fenola, flavonoida i slobodnih fenolnih kiselina bili su kudikamo veći u fermentiranoj pšenici. Najveći udjel antioksidativnih spojeva, i to 66,37 mg/g polifenola, izraženih kao ekvivalent galne kiseline, i 32,27 mg/g flavonoida, izraženih kao ekvivalent rutina, te najmanju EC50 vrijednost imao je acetonski ekstrakt fermentirane pšenice. Stoga je zaključeno da se fermentacijom s pomoću gljive Cordyceps militaris može proizvesti zdrava hrana ili sastojak multifunkcionalnih svojstava, što se može upotrijebiti kao prirodni antioksidans u prehrambenoj industriji.

Keywords

fermentacija na čvrstoj podlozi; Cordyceps militaris; antioksidativni suplementi; slobodne fenolne kiseline

Hrčak ID:

78901

URI

https://hrcak.srce.hr/78901

Publication date:

27.3.2012.

Article data in other languages: english

Visits: 4.451 *