Professional paper

Proizvodnja svježeg sira Schulenburgovim postupkom

Marin Cindrić ; Karlovačka industrija mlijeka - KIM, 47000 Karlovac

Abstract

Proizvodnja svježeg sira Schulenburgovim postupkom počinje pranjem i sanacijom kade i pribora. U čistu i dezinficiranu kadu doda se 0,5 do 1% kulture mezofilnih bakterija mliječne kiseline, a zatim se kada uz miješanje napuni pasteriziranim mlijekom temperature 23 do 25 °C. Zrenje traje dok mlijeko ne dostigne kiselost od 8 do 9 °SH, a to obično traje dva do tri sata. Tada se mlijeko usiri s potrebnom količinom sirila i dobro promiješa. Sirenje traje dok sirutka ne postigne kiselost od 21 do 23 °SH. U tom trenutku počinje spuštanje gornje kade, a time i cijeđenje sira. Sir se cijedi dok ne postigne propisanu suhu tvar, a to obično traje pet do sedam sati.

Keywords

svježi sir; Schulenburgov postupak; proizvodnja sira

Hrčak ID:

94916

URI

https://hrcak.srce.hr/94916

Publication date:

4.9.1997.

Article data in other languages: english

Visits: 2.539 *