Professional paper

Mikroflora u procesu proizvodnje i zrenja tvrdog ovčjeg sira

Silvija Miletić ; Poljoprivredni fakultet, Zagreb

Abstract

Ulogu mikroflore u procesu proizvodnje i zrenja sira slikovito predočava jedna od klasičnih definicija prema kojoj je sir "kultura mikroorganizama". Aktivnosti mikroflore i njenih enzimatskih sistema nastaju promjene sastojaka mlijeka i sirnog zrna i uspostavljaju se fizički i kemijski uvjeti u kojima će se odvijati kompleksna pojava zrenja sira. Svi faktori što utječu na procese proizvodnje i zrenja određuju i kvalitetu zrelog sira

Keywords

sir; ovčji sir; tvrdi sir; mikroflora

Hrčak ID:

70861

URI

https://hrcak.srce.hr/70861

Publication date:

3.3.1970.

Visits: 1.171 *