Skip to the main content

Mljekarstvo : journal for dairy production and processing improvement, Vol. 18 No. 6, 1968.

Professional paper

Metode određivanja kiselosti mlijeka

Relja Stelkić ; Zavod za tehnologiju mleka, Novi Sad

Full text: croatian pdf 627 Kb

page 131-136

downloads: 9.519

cite

Abstract

Sveže, normalno mlijeko, ima slabo kiselu reakciju. Ta, primarna ili nativna kiselost, potječe od sastojaka mlijeka koji reagiraju kiselo, a to su: kazein, na kojeg otpada 35-56 % primarne kiselosti, kiseli fosfati na koje otpada 23-44 % kiselosti, zatim cifrati, ugljikdioksid i laktoalbumini i globulini na koje otpada po oko 7 % primarne kiselosti.

Keywords

mlijeko; određivanje kiselosti

Hrčak ID:

71894

URI

https://hrcak.srce.hr/71894

Publication date:

1.6.1968.

Visits: 10.223 *