Original scientific paper

Examen des Réactions D’intolérance aux Aliments et aux Additifs Alimentaires

Hikmat Hayder ; Risk Assessment Branch, Food Standards Australia New Zealan
Utz Mueller ; Risk Assessment Branch, Food Standards Australia New Zealan
Andrew Bartholomaeus ; Risk Assessment Branch, Food Standards Australia New Zealan

Abstract

La communauté manifeste un intérêt soutenu à
l’égard des réactions d’intolérance aux aliments et aux
additifs alimentaires. Pour éclairer les discussions à ce
sujet, l’agence FSANZ a entrepris un examen scientifique
visant à approfondir les principaux enjeux qui sous‐
tendent le débat public. Le présent document fait état de
la compréhension actuelle des intolérances alimentaires et
met en évidence la variabilité des réactions d’intolérance
selon les individus, de même que la vaste gamme de
substances chimiques alimentaires, qu’elles soient  
naturellement présentes ou ajoutées aux aliments,
susceptibles de contribuer aux réactions d’intolérance. La
description des manifestations cliniques de lʹintolérance,
que ce soit les symptômes eux‐mêmes ou les substances
qui en sont responsables, varie grandement dans la
littérature. Les symptômes attribués aux réactions
d’intolérance alimentaire peuvent être mineurs ou
sévères, mais ces effets sont généralement passagers.
Comme le système immunitaire ne joue aucun rôle dans
ces réactions, ce type d’intolérances alimentaires n’est pas
assimilé aux allergies.  
Les substances alimentaires les plus fréquemment mises
en cause dans les réactions d’intolérance sont des
substances chimiques d’origine naturelle telles que les
salicylates et les amines biogènes. Bien que certains
additifs puissent contribuer aux réactions dʹintolérance,
les observations cliniques donnent à penser
qu’habituellement, les personnes qui en sont atteintes
sont sensibles à plusieurs substances, notamment aux
substances chimiques alimentaires naturelles et
artificielles de même qu’aux additifs alimentaires naturels
et artificiels. Les additifs alimentaires, et plus
particulièrement, les colorants alimentaires,
constitueraient la principale cause des réactions
d’intolérance dans la communauté. Toutefois, les données
cliniques établissant le lien causal entre les additifs
alimentaires et les intolérances, à l’exception des sulfites,
sont limitées, et la fréquence, la gravité et la gamme des
symptômes ne sont pas encore déterminées.
En Australie et en Nouvelle‐Zélande, le processus
d’approbation des additifs est rigoureux et fondé sur deux
principes : l’additif doit remplir une fonction technologique
et, utilisé à la dose proposée, il ne doit poser aucun risque
pour la santé des consommateurs. La présence des additifs
autorisés doit être déclarée sur l’étiquette des aliments.
Cette approche réglementaire permet de veiller très
efficacement à la sécurité de tous les consommateurs et
aide les personnes atteintes d’intolérances alimentaires
dans la gestion de leur alimentation.

Keywords

intolérance alimentaire; malabsorption; additifs alimentaires; substances chimiques alimentaires

Hrčak ID:

76926

URI

https://hrcak.srce.hr/76926

Publication date:

15.12.2011.

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