Professional paper
Sir romadur
Srečko Šabec
; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb
Abstract
Između mekanih sireva zauzima posebno mjesto limburška skupina, u koju ubrajamo i sir romadur. Ovi sirevi zriju pod tzv. "crvenom mazom", t.j. pod naslagom specijalnih, aerobnih bakterija, koje razgrađuju mliječne bjelančevine izvana prema sredini sireva, i to postepeno prema opsegu neutralizacije kiselog, sirnog tijesta; ovu izvršavaju alkalički proizvodi zrenja.
Keywords
Hrčak ID:
77258
URI
Publication date:
1.6.1954.
Visits: 1.720 *